Корзина
5 отзывов
+380675680056
Кулинарные рецепты от рыбных технологов и рыбаков.
Контакты
Новотроицкий РКЗ, ЧП
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или физического лица-предпринимателя.
+38067568-00-56
+38055485-07-06
+38050493-33-09
Виктор Сидоренко
УкраинаХерсонская областьНовотроицкКарла Маркса 98б75300
vpsrm0
Карта

Кулинарные рецепты от рыбных технологов и рыбаков.

Люди профессионально занимающиеся ловом и переработкой рыбы не претендуют на звания заслуженных поваров страны и не работают в престижных ресторанах. Но толк в рыбе они знают. Лично мне самые вкусные рыбные блюда приходилось пробовать именно в рыболовецких бригадах или на рыбодобывающих судах. Пусть этим блюдам не доставало внешнего лоска и пафоса, но это было здорово!
Мы решили собирать и публиковать рецепты что называется из первых рук — надеемся Вам они тоже понравятся. Фото некоторых из них мы будем публиковать в фотогалерее — смотрите на главной странице.
Каждый рецепт который вы прочитаете на нашем сайте нужно начинать словами: «Возьмите только что пойманную рыбу…». Такая специфика работы у людей поделившихся с нами своим кулинарным искусством. Следовать такой рекомендации живя в городе, мягко говоря затруднительно. Так что смело берите рыбу настолько свежую, настолько это возможно. При выборе рыбы в первую очередь обращайте внимание на упругость мышечной ткани. У настоящей свежей рыбы, мышцы после нажатия пальцем полностью восстанавливают форму — без какого либо углубления в месте нажатия.

  • «Карп деревенский с луком и щавелем»
    Вам достался хороший жирный карп, и Вы хотите приготовить его оригинальным способом? Карп деревенский с луком и щавелем – неплохое решение данной проблемы. Такое блюдо не стыдно поставить и на праздничный стол, но лучше всего готовить его над открытым огнем, костром или в деревенской печи…
    Для блюда нам понадобится: 1600 грамм карпа, четыре луковицы, 10 грамм сахарного песка, 8 лавровых листьев, 16 горошин перца, 200 г вина (лучше всего белого полусухого), 300 грамм воды, 300 грамм щавеля, 60 грамм сливочного масла, 6 сваренных вкрутую яиц, зелень петрушки и укропа, соль, листья вишни, листья смородины. Очистить, выпотрошить и хорошо промыть рыбу. Затем тщательно натереть ее солью и сахарным песком. Целые, нерезаные рыбины, уложить в котелок, на дне которого обильно уложены листья вишни и смородины, лук, перец, лавровый лист. Залить вино. Закрыть крышкой и подвесить над костром на 15 мин. В крайнем случае, можно готовить и на газовой плите. Перебрать и промыть в проточной воде щавель, крупно нарезать и залить 150 грамм воды, припустить 3-4 минуты на слабом огне и откинуть на дуршлаг. Затем посолить и смешать со сливочным маслом. Готовую рыбу выложить на блюдо. В качестве гарнира, используя щавель, разрезанные пополам яйца, измельченную зелень. Приятного аппетита!

  • «Сом с чесноком и шпиком».
    Взять: 600 г сома, 60 г растительного масла, 10 г чеснока, 2,5 луковицы, 60 г шпика, красный и черный молотый перец, соль, сахарный песок, 1 ст. ложка сливок, лук-порей, 30 г муки, зелень петрушки и укропа. Разделанные порции сома посолить, посыпать сахарным песком и обвалять в муке. Налить в разогретую сковороду растительное масло, положить нарезанные шпик и чеснок, а сверху куски рыбы и поджарить с одной стороны 5 мин. Перевернуть, добавить колечки репчатого лука, посолить, поперчить, залить сливками, накрыть крышкой и поставить на огонь на 10 мин. Готовое блюдо посыпать луком-пореем. Подать с гарниром из жареного картофеля, засыпанного зеленью.

  • «Суп-пюре из рыбы»
    На 1,2 кг рыбы – для бульона: по корню петрушки и сельдерея, луковица, лавровый лист, 3 горошины черного перца; для пюре: по 2 столовые ложки масла и муки, 0,5 стакана сливок или молока; для фрикаделек: 25 г пшеничного хлеба, 0,5 столовой ложки масла, полголовки лука, столовая ложка муки, соль и перец молотый – по вкусу.

    С подготовленной рыбы снять филе. Часть отложить для приготовления фрикаделек, остальное отварить в небольшом количестве жидкости с солью, веточками петрушки и сельдерея. Из голов, костей, плавников рыбы сварить бульон с ароматическими кореньями и специями.

    Отварное филе протереть через сито или дважды пропустить через мясорубку, добавить слегка обжаренную на масле муку, разведенную с бульоном, хорошо перемешать и посолить. Процедить рыбный бульон, соединить с пюре рыбы, прокипятить. Заправить суп сливками или молоком. Намочить в холодном молоке мякиш черствого пшеничного хлеба. Дважды пропустить через мясорубку оставленное для фрикаделек филе и хлеб. Заправить измельченной зеленью, размягченным сливочным маслом, сырым яйцом, солью, молотым перцем.

    Сформовать из фарша шарики, отварить их в горячей подсоленной воде. Подать суп, положив в каждую тарелку несколько фрикаделек.

  • «Уха рыбацкая»
    На 600–700 г рыбной мелочи – 400–500 г крупной рыбы, 3 луковицы, корень петрушки, 2 лавровых листа, 3–5 горошин черного перца, столовая ложка сливочного масла, соль – по вкусу.

    Мелкую рыбу выпотрошить, тщательно промыть и, не очищая от чешуи, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и поставить на огонь. Варить до тех пор, пока рыба полностью не разварится, а затем бульон процедить.

    В процеженный чистый бульон положить нарезанный репчатый лук и корень петрушки, поставить бульон снова на огонь, проварить еще 15 минут, а затем опустить подготовленные ранее порционные куски крупной рыбы и специи. Если нужно, еще добавить соль по вкусу.

    Значительно уменьшить нагрев и варить еще 15–20 минут, тщательно удаляя всплывающую пену.

    Готовый бульон заправить сливочным маслом и подать, посыпав измельченной зеленью петрушки. В каждую тарелку положить порционный кусок рыбы.

    Если уху готовят на костре непосредственно у места вылова, то специи можно не добавлять, так как живая рыба имеет тонкий приятный вкус и без приправ. В этом случае рыбную мелочь лучше варить, заложив в чистую ткань, которую после варки извлечь вместе с разваренной рыбой.

  • «Котлетки рыбные из бычка с кабачком»
    Взять 1 кг тушки бычка, убрать шкуру и срезать филе с каждой рыбки. Филе прокрутить на мясорубке, добавить мякоть белго хлеба и 2 ложки молока или сливок, спассерованный лук — 2 средних луковицы. Соль, перец по вкусу. Зелень — по желанию.
    Взять среднего размера молодой кабачок и порезать на кружочки шириной 2 см. Серединки вырезать, измельчить на мясорубке и внести в фарш.
    Вбить в фарш 1 яйцо. Вымешать. вложить в кольца кабачка и заппанировать открытые края мукой. Жарить на среднем огне, или запекать в духовке. Вместо бычка можно взять фарш любой не жирной рыбы.
  • «Тушка бычка маринованная в уксусе или в лимоне»
    Взять тушку бычка. Снять кожу. Обвалять в соли (приблизительно 4% от массы рыбы, черный молотый перец, другие специи по вкусу. Добавить около 1% сахара и залить разведенным один к трем 5% уксусом или соком лимона. Держать в холодильнике не меньше 12 часов.
    Вынуть тушки, смыть соль, сложить в емкость, залить подсолнечным маслом, уложить сверху кружочками маринованного в уксусе лука. Отличнаязакуска под пиво или к картошке.
  • «Пресервы из филе пиленгаса»
    Срезать с филе пиленгаса белое мясо. Порезать на кусочки шириной 1-2 см, длиной 3-5 см и толщиной 5-7 мм. Немного посолить и поперчить — по вкусу, сложить в тарелку слоями и сбрызнуть каждый слой соком лимона или проложить тоненькими пластиками лимона. Держать в холодтльнике 5-8 часов. Выложить в глубокую емкость и залить растительным маслом. Поставить в холодильник на 12 часов.
  • «Крылья ската запеченные с помидорами»
    крыло ската на 800 г — 1 кг
    10-12 помидорок черри
    3-4 ст. л. ол. масла
    50 мл белого вина
    1 ст. л. каперсов
    2 зубчика чеснока
    базилик
    петрушка
    соль
    перец
  • промыть рыбу и разрезать на 6-10 кусков
  • налить в противень или форму для запекания половину масла, выложить рыбу, полить вином, добавить несколько веточек травок, помидоры, разрезанные на 4 части, чеснок, порезанный пополам, каперсы, посолить и поперчить. Полить оставшимся маслом
  • запекать при 200* 25-30 минут. Первые 20 минут под фольгой, затем снять ее и включить гриль.
  • подавать с выделившимся при запекании соусом.
    Смотрите фото в галерее.
 

Продолжение следует.

facebook twitter